Le Bœuf Stroganoff à la façon d’Alain Ducasse est une version raffinée du classique russe, mettant en valeur la tendreté du bœuf et une sauce crémeuse aux champignons, relevée d’épices et de moutarde. Cette recette combine la richesse de la cuisine française avec la tradition russe pour offrir un plat élégant et savoureux.Mr.Cuisto+3Mr.Cuisto+3Les Délices de Mamie+3
🥩 Ingrédients (pour 4 personnes)
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600 g de filet de bœuf (ou bavette, rumsteck ou poire de bœuf)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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30 g de beurre
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1 échalote finement émincée
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150 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles
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1 c. à soupe de moutarde de Dijon
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1 c. à café de paprika doux ou fumé
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10 cl de Cognac ou de vin blanc sec
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15 cl de fond de veau ou de bouillon de bœuf réduit
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 c. à soupe de persil plat ciselé
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Sel et poivre du moulinAux délices du palais+1moncoinrecettes.com+1Home –+1Les Délices de Mamie+1Mr.Cuisto+4Les Délices de Mamie+4moncoinrecettes.com+4
👩🍳 Préparation
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Préparer la viande : Coupez le filet de bœuf en fines lamelles de 2 à 3 cm. Faites chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les morceaux de bœuf pendant 30 secondes de chaque côté pour une belle coloration sans surcuisson. Retirez la viande et réservez-la au chaud.Les Délices de Mamie
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Préparer la sauce : Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Déglacez avec le Cognac et laissez réduire de moitié. Ajoutez la moutarde, le paprika, puis versez le fond de veau et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir.Les Délices de Mamie
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Finaliser et servir : Remettez la viande dans la sauce hors du feu pour préserver son moelleux. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.Les Délices de Mamie
🍽 Accompagnements idéaux
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Tagliatelles fraîches ou pâtes au beurre
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Riz pilaf ou pommes de terre vapeur
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Purée de céleri-rave pour une touche raffinéemoncoinrecettes.com+2Les Délices de Mamie+2Mr.Cuisto+2
🔥 Conseils et variantes
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Version végétarienne : Remplacez le bœuf par des protéines végétales comme des champignons portobello ou du tofu ferme pour une alternative sans viande. Aux délices du palais+5moncoinrecettes.com+5Home –+5
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Sauce épicée : Ajoutez une pointe de piment fort ou une cuillère de harissa pour ceux qui aiment un peu plus de punch ! moncoinrecettes.com
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Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant d’ajouter la viande au dernier moment. Mr.Cuisto+1moncoinrecettes.com+1
Cette version du Bœuf Stroganoff, inspirée par Alain Ducasse, offre une expérience culinaire raffinée, alliant tradition et modernité. Bon appétit !